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 由于卡拉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散等諸多物理化學(xué)特性，故可作為膠凝劑、乳化劑、增稠劑或懸浮劑使用，用于穩(wěn)定乳液、控制脫液收縮、賦形、膠結(jié)和分散等，另外卡拉膠安全無毒的特性已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）所確認(rèn)，這都使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、日化工業(yè)及生化、*等領(lǐng)域中。華東理工大學(xué)食品添加劑和配料研究組認(rèn)為,最近幾年，由于應(yīng)用技術(shù)的日趨成熟及應(yīng)用領(lǐng)域的不斷增加，國內(nèi)外市場對(duì)卡拉膠的需求也獲得大幅度上升，卡拉膠在我國已經(jīng)成為在食品中應(yīng)用得最為廣泛的膠體之一。

一、卡拉膠的復(fù)配性能

  卡拉膠具有膠凝、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散等優(yōu)良特性。華東理工大學(xué)食品添加劑和配料研究組認(rèn)為,卡拉膠形成凝膠所需濃度低、透明度高，但存在凝膠脆性大、彈性小、易脫液收縮等問題，不過這些問題可以通過與其它食品膠的協(xié)同增效作用來解決，因此有關(guān)卡拉膠協(xié)同作用的研究對(duì)于卡拉膠在食品中的應(yīng)用十分重要。

（一）卡拉膠與槐豆膠的復(fù)配性能

   卡拉膠為凝膠多糖，而槐豆膠為非凝膠多糖，但兩者共混可以得到凝膠，這是兩種多糖分子間相互作用的結(jié)果。在卡拉膠和槐豆膠體系中，卡拉膠是以具有半醋化硫酸酯的半乳糖殘基為主鏈的高分子多糖。槐豆膠是以甘露糖殘基組成主鏈，平均每四個(gè)甘露糖殘基就置換一個(gè)半乳糖殘基，其大分子鏈中無側(cè)鏈區(qū)與卡拉膠之間有較強(qiáng)的鍵和作用。在槐豆膠和卡拉膠形成的凝膠體系中，卡拉膠的雙螺管結(jié)構(gòu)與槐豆膠的無側(cè)鏈區(qū)之間的強(qiáng)鍵合作用，使生成的凝膠具有更高的強(qiáng)度。而另一種與槐豆膠結(jié)構(gòu)相似，但側(cè)鏈平均數(shù)增加一倍的瓜爾豆膠，因?yàn)槠鋫?cè)鏈太密而不具有這么明顯的增稠效應(yīng)。

   κ-型卡拉膠單體所形成的強(qiáng)而脆的凝膠，其收縮脫水性在許多應(yīng)用中會(huì)帶來不利。但當(dāng)與其他膠結(jié)合后所引起的組織結(jié)構(gòu)的變化，使之具有很多實(shí)用價(jià)值，尤其在食品方面，當(dāng)κ-型卡拉膠加入槐豆膠后，卡拉膠的雙螺旋結(jié)構(gòu)與槐豆膠的無側(cè)鏈區(qū)之間的強(qiáng)鍵合作用，使生成的凝膠具有更高的強(qiáng)度，不僅使該體系的彈性和剛性因之提高，并隨著槐豆膠濃度的增加，其內(nèi)聚力也相應(yīng)增強(qiáng)。當(dāng)兩種膠的比例達(dá)1：1時(shí)，凝膠的破裂強(qiáng)度可相當(dāng)高，因而產(chǎn)生相當(dāng)好的可口性。從感官的角度來看，槐豆膠可使κ-型卡拉膠凝膠的脆度下降而彈性提高，使之接近于明膠凝膠體的組織結(jié)構(gòu)，但如果槐豆膠的比例過高，凝膠體會(huì)愈益膠稠。

訂購須知

【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔袋，每袋/桶凈重25KG?？筛鶕?jù)客戶要求更改為10KG，15KG,裝量。也可根據(jù)要求換成小包裝，方便使用。   

【最小起定量】1KG,一般為中性標(biāo)簽，上邊標(biāo)明公司名稱，地址，產(chǎn)品名稱，凈重，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)，保質(zhì)期，，傳真。   

【運(yùn)輸方式】快遞或物流，國內(nèi)快遞一般三天左右送達(dá)，物流五天左右送達(dá)。        【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以內(nèi)2-3天，1000KG一般3-5天。                  【付款方式】由買家先選擇支付方式（如網(wǎng)上銀行、快捷支付、支付寶），網(wǎng)上訂購付款到支付寶，支付寶擔(dān)保貨款安全，當(dāng)買家收到貨品并確認(rèn)收貨后，再由支付寶付款給供應(yīng)商。