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湖北如天 谷氨酰胺轉氨酶 生產廠家 TG酶

產品簡介：

產品名稱：谷氨酰胺轉氨酶

別名：轉谷氨酰胺酶（TG酶)；谷氨酰胺轉胺酶

英文名稱: Glutamine transaminase

英文別名：EC 2.3.2.13

分子式: C27H44O3H2O

CBNumber: CB9412071

CAS: 80146-85-6

產品性狀：

是一種可以催化轉?；磻?，從而導致蛋白質（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶。轉谷氨酰胺酶可以催化蛋白質之間發(fā)生交聯(lián)，發(fā)生以下變化：使蛋白質改性，改性后的蛋白質其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善；保護了食品中的賴氨酸免受各種化學反應的破壞；可用于包埋脂類或脂溶性物質；可以形成耐熱、耐水性的膜；在形成凝膠過程中不需要熱處理；通過將包含各種必需氨基酸的蛋白質之間交聯(lián)，提高蛋白質的營養(yǎng)價值。目前，轉谷氨酰胺酶已應用于肉制品、魚肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品、固定化酶、可食性包裝中。微生物產生的轉谷氨酰胺酶有許多優(yōu)點：熱穩(wěn)定性好；ph范圍廣；對ca2+無依賴性。

產品用途：

1,本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品

提升產品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性。

提高產品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。

使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結構，帶來更好的質地口感，提升產品的性價比

減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節(jié)約成本。

需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩(wěn)定性。

2,本品適用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，涮羊肉、豬牛羊驢肉串、火鍋肉片等，主要是以小家禽肉（豬、牛、羊、雞等）為原料進行重組成型大肉塊;

.自然交聯(lián)碎肉，進行重組成大肉塊，增加利用價值和提高經濟效益。

生產重組肉時不僅可以將碎肉粘結在一起，而且可以將非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上

粘合力，即使經過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也能保持粘合的穩(wěn)定性和原有風味

酶制劑。蛋白質改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。;

傳統(tǒng)的火腿腸、肉丸、魚丸多用復合磷酸鹽達到增彈增脆的目地，但對添加量有嚴格的限制，而谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）的出現(xiàn)有效的解決了這個問題?？捎迷诨鹜饶c、肉丸、魚丸等加工，起到增彈增脆的目地。

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）可用在肥牛肥羊肉片貼合、屠宰場邊角料粘合等加工，大大提高肉制品的利用率。

傳統(tǒng)的千頁豆腐多采用化學類的添加劑，做出來的豆腐韌性差，沒有脆性，口感粗糙,谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）的出現(xiàn)有效的解決了這個問題。

在奶酪、酸奶等領域，谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）有效增加奶制品的稠度。

訂購須知

【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔袋，每袋/桶凈重25KG。可根據(jù)客戶要求更改為10KG，15KG,裝量。也可根據(jù)要求換成小包裝，方便使用。                                                         【最小起定量】1KG,一般為中性標簽，上邊標明公司名稱，地址，產品名稱，凈重，生產日期，生產批號，保質期，，傳真。                               【運輸方式】快遞或物流，國內快遞一般三天左右送達，物流五天左右送達。   【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以內2-3天，1000KG一般3-5天。               【付款方式】由買家先選擇支付方式（如網(wǎng)上銀行、快捷支付、支付寶），網(wǎng)上訂購付款到支付寶，支付寶擔保貨款安全，當買家收到貨品并確認收貨后，再由支付寶付款給供應商。